Kayseri Yemekleri, Tatlılar ve Lezzetler: Kayseri’de Ne Yenir?

Kayseri Yemekleri Fotoğraf: KAYSERİ TEPSİ MANTISI

Kayseri Mutfağı

Kayseri Yemekleri 5000 yıllık bir mirasın eseri. Tarih boyunca pek çok uygarlığa ev sahipliği yapan Kayseri, Anadolu’nun dört bir yanını birbirine bağlayan önemli bir noktada yer alıyor. Kayseri her ne kadar mantı ve pastırma ile anılan bir şehir olsa da, dünya’nın en eski yerleşim yerlerinden biri olması sebebiyle çok zengin bir mutfak ve yemek kültürüne sahiptir.

Kayseri mutfağı, genel olarak et ve hamur işler ile ön plana çıkar. Kayseri’nin ismiyle anılan en meşhur yemeği hiç şüphesiz mantıdır. Daha sonra Kayseri pastırması ve Kayseri sucuğu gelmektedir. Sırf mantının bile onlarca çeşidini bulabileceğiniz Kayseri sofralarına oturunca, yöre insanının damak tadına ne kadar düşkün olduğunu görebilirsiniz. Yüzlerce çeşit yöresel Kayseri yemeğinin tamamını yazma şansımız olmadığı için, geleneksel Türk mutfağının mihenk taşlarından birini oluşturan Kayseri mutfağı hakkında daha çok günümüze kadar ulaşmış, artık kent yiyecek kültürünün vazgeçilmezi olmuş ve evlerde yaygın olarak yapılan Kayseri yemeklerine yer vereceğiz. Isınma turu tamam, şimdi ufak ufak mutfağa geçip Kayseri yemekleri ile tempoyu yükseltelim. 🙂

Kayseri Yemekleri

Kayseri Yemeklerinde Kullanılan Malzemeler

Kayseri Yemeklerinin ana malzemelerini un, tuz, yağ, pastırma, patlıcan, kayısı kurusu, erik kurusu, salça, toz biber, aş makarna, armut kurusu, yaprak, fasulye, elma kurusu, dut kurusu, üzüm kurusu, badem, iğde, ceviz, kavun, taze üzüm, ekşi pekmez, gilaburu, duru pekmez ve çalma pekmez oluşturuyor.

Yöresel Kayseri Çorbaları

Kayseri çorbaları arasında en yaygın olanları kurşun aşı çorbası, kuru bamya çorbası, börek aşı çorbası, kesme hamur çorbası ve gendime çorbasıdır.

Yöresel Kayseri Mantıları

Yapılan araştırmalara göre Kayseri’de tam 30 farklı mantı yapılıyormuş. Lakin en yaygın olanı evlerimizde ve restoranlarda yediğimiz etli Kayseri mantısıdır. Bunun dışında en çok bilinen diğer mantılar ise yağ mantısı, kıymalı buğu mantısı, tepsi mantısı ve prov mantısıdır.

Yöresel Kayseri Yemekleri İsimleri – Tepsi Mantısı

Yöresel Kayseri Hamur İşleri

Yazımızın başında da ifade ettiğimiz gibi hamur işleri Kayseri yemekleri arasında önemli bir yer tutuyor. Su böreği, tandır böreği, kete, şebit yağlaması, cıvıklı, katmer, tahinli katmer, erişte makarna ve bazlama bunlardan sadece bir kaçıdır.

Yöresel Kayseri Yemekleri

Yöresel Kayseri yemekleri yazımıza Kayseri mutfağının güzide ana yemekleri ile devam edelim. Sulu köfte, pehli, kağıtta pastırma, fırınağzı, bayram yahnisi, kabak çiçeği dolması, şaştım aşı, pırtımpırt, hakırdak, pıtpıt pilavı, çiriş yemeği, Kayseri güveci, etli yaprak sarma, pöç, sac kavurma, saray pilavı, Kayseri tiridi, karın dolması, örgülü pilav ve üzümlü gerdan en çok bilinen Kayseri yemekleridir. Ağzınızın suyu aktı değil mi?

Kayseri Yemekleri Nelerdir?

Yöresel Kayseri Tatlıları ve İçecekleri

Nevzine tatlısı, güllü baklava, aside, açma baklava, dolaz, düğümlü tatlı, un kurabiyesi, omma, maramisa, pekmez helvası ve telteli şehrin en ünlü tatlılarıdır. Yöresel içecekler arasında ise hoşaf, gilaburu ve gül şerbeti sayılabilir.

Yöresel Kayseri Lezzetleri

Diğer yöresel Kayseri lezzetleri ise pastırma, sucuk, çemen, kelek turşusu, domates salçası, kayısı reçeli, gül reçeli ve çömlek peyniri olarak sıralanıyor.

Kayseri Yemekleri meşhur

Kayseri Yemekleri: Kayseri’de Ne Yenir?

Kayseri’de ne yenir bölümümüzde Kayseri’de mutlaka yemeniz gereken 21 lezzeti listeledik. Herkes hazır ise başlıyoruz, hadi afiyet olsun. 🙂

1- Mantı

Mantı, Kayseri’nin ülkemize armağanı olan pratik bir yemektir. Türkiye’nin genelinde olduğu gibi Kayseri’de de mantının en çok etli olanı tercih ediliyor. Yöresel Kayseri mantısı minik minik hamurların içinde gizlenen et veya kıymasıyla salçalı bir sos içinde servis ediliyor. Olmazsa olmazı ise üzerine ilave edilen yoğurt. Yukarıda bahsettiğimiz gibi yağ mantısı, kıymalı buğu mantısı, tepsi mantısı ve prov mantısı gibi çeşitleri var.

Kayseri Mantısı

Kayseri’de yöresel yemek sunumları yapan bazı restoranlarda, klasik etli mantının yanında yağ mantısı ve tepsi mantısı ile de karşılaşabilirsiniz. Yağ mantısı hakkında ayrı bir başlıkta bilgi vereceğiz.Tepsi mantısı ise küçük taneler halinde nizami bir şekilde yan yana tepsiye dizilip fırında pişirilerek hazırlanıyor. Tek farkı yoğurtla veya yoğurt ilave edilmeden kıtır kıtır haliyle yeniyor. Kayseri mantısı Kayseri’de çok hafif ve çorba kıvamında sunuluyor. Kayseri’de mantıyı tadıp doğrusunu öğrenince, daha önce yediklerimizin mantılığından şüphe ettiğimizi rahatlıkla söyleyebiliriz. 🙂

2- Yağlama

Yağlama, Kayseri mantısı kadar olmasa da şehirde namı yürüyen diğer enfes lezzetlerden biridir. Görüntüsü lahmacun ve pide arası olsa da lezzeti damak çatlatan cinsten. Yağlama incecik açılan hamurların arasına salça, soğan ve kıyma karışımı harcın ilave edilmesi ile hazırlanıyor. Sunumu ise sumak, yoğurt ve nane ile yapılıyor. Kayseri yağlaması olarak da bilinen nefaset abidesi, önemli günlerde ve toplu sofralarda menünün olmazsa olmazlarındandır.

Kayseri Yağlama

3- Pastırma

Pastırma ile ilgili çok fazla söz sarf etmeye aslında gerek yok. Çünkü kendileri zaten Kayseri’nin namını yücelten, dünyaca ünlü bir lezzet. Yine de merak edenler için pastırma ile ilgili birkaç önemli bilgiyi paylaşalım. Pastırma, çiğ etin çeşitli baharatlar, özellikle çemen ve tuzla kurutulması ile yapılıyor. Et, pastırma oluncaya kadar yaklaşık bir ay boyunca, meşakkatli bir dizi işlemden geçiyor.

Pastırmaya asıl lezzetini şüphesiz çemen veriyor. Çemen, lezzete katkısı dışında eti dış etkenlere karşı koruyup, mikrop bulaşmasını da önlüyor. Çemenin pastırma üzerindeki emeği bu kadarla da sınırlı değil. İçinde bulunan organik asitler ve enzimler sayesinde pastırmada bulunan mikropları öldürerek etin gereğinden fazla kurumasını, havayla temasını keserek etin bozulmasını ve etin yağlarının oksitlenmesini önleyerek pastırmanın acılaşmasını engelliyor.

Kayseri Pastırması

Kayseri şu anda tüm dünyaya pastırma ihraç eden güzide bir şehrimiz. Dolayısıyla pastırma, şehrin kalkınmasında ve istihdamında da çok önemli bir yere sahip. Daha eskilere gidersek pastırmanın geçmişi Kayseri’de 16. ve 17. yy’lara kadar uzanıyor. Evliya Çelebi Seyahatnamesi’ni okursanız, Kayseri pastırmalarından söz ettiğini görebilirsiniz.

4- Pöç

Pöç sakatat çeşitleri arasında olmayan dana kuyruk sokumu kemiğidir. Yıkanıp güzelce temizlenen pöç parçalara ayrılıp tuz ve karabiber ile marine ediliyor. Daha sonra una bulanan pöçler kızgın tavada mühürleme işlemine tabi tutuluyor. Mühürlenmiş pöçler güveç tencerelerde takriben 2-2.5 saat civarı pişiriliyor. Geriye sadece, üzerlerine patates veya kaşar rendesi eklenip baharatlanarak fırınlanması işlemi kalıyor. Fırınlama işlemi ise kül içinde yavaş yavaş ve kendi suyuyla takriben 18 saatte yapılıyor. Aynı zamanda Pöç’ün çorbası da yapılıyor. Daha önce pöç yemediyseniz eğer mutlaka deneyin. Bu şahane yemeği sadece Kayseri’de yiyebileceğinizi de unutmayın!

Kayseri’de ne yenir – Pöç Tandır

5- Kurşun Aşı

Kurşun Aşı ismi bazı yörelerde lülük aşı olarak değişiyor. Kayseri yemekleri arasında çok önemli bir yere sahip yemek dana eti, nohut ve mercimek ile yapılıyor. Bu enfes yemekte yer alan misket büyüklüğündeki köfteler önce kavruluyor. Ardından domates ve biber salçası ekleniyor. Son olarak suda kaynatıldıktan sonra içine haşlanmış nohut ve mercimek ilave ediliyor. Her ne kadar kurşun aşı için çorba diyenler olsa da bize göre kendileri oldukça doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir.

Kurşunaşı – Yöresel Kayseri Yemekleri

6- Develi Cıvıklısı

Develi Cıvıklısı, günümüzde birçok şehirde yapılsa da Kayseri’nin Develi yöresi ile özdeşleşmiş nefis bir hamur işidir. Görünüm olarak, kuşbaşılı pideyi andıran Develi cıvıklısının hamuru, mayalı buğday unundan hazırlanırken, harcı için koyun bel ve kaburga etleri kullanılır. Kayseri’de bayram günleri, özel günler ve düğünlerde sofralarda cıvıklı yoksa o cemiyet eksik demektir.

Kayseri Yemekleri – Develi Cıvıklısı

7- Sucuklu Köfte

Sucuklu Köfte, içinde sucuk olmayan ve Kayserililerin çok sevdiği bir köfte çeşididir. Koyun veya kuzu kıyması ile yapılan köftenin içerisine çemen eklenmesi akabinde tadı sucuğu andırdığı için bu ismi almıştır. Çok lezzetli bir köfte olan Sucuklu köfteyi yedikten sonra muhtemelen siz de kendinize; “Yediğim acaba sucuk muydu, yoksa köfte miydi?” diye soracaksınız. 🙂 Sucuk mu köfte mi bu tartışmaya giremeyiz fakat bir gerçek var ki, bu lezzet IMDB tarafından bile değerlendirilse tam puan alır.

Sucuklu Köfte

8- Yağ Mantısı

Yağ Mantısı, standart Kayseri mantısına göre hamuru biraz daha büyük ve içine kıymalı harç koyularak hazırlanır. Hamuru kabartma tozu içeren ve kalın açılan Yağ mantısı yağda kızartılan bir mantı türüdür. Kare kare kesilip ortasına kıyma konulduktan sonra kenarları katlanıp birleştirilen yağ mantısı hazırlanış tarzı bakımından çiböreği andırsa da şekil itibari ile benzemez.

Kayseri Yağ Mantısı

9- Çemenli Ekmek

Çemenli Ekmek, ev yapımı hamur ve pastırmada kullanılan çemen ile hazırlanıyor. Kayseri’de kendileri kahvaltıların ve çay saatlerinin olmazsa olmaz eşlikçilerinden biridir. Bulduğunuz yerde sizde affetmeyin. 🙂

10- Nevzine Tatlısı

Nevzine Tatlısı, un, yoğurt ve ceviz ile yapılıyor. Şerbetinde pekmez bulunan tatlı, Kayseri mutfağının en geleneksel ve şehirle özdeşleşmiş lezzetlerinden biridir. Genel olarak bayramlarda, düğünlerde, kız isteme merasimlerinde ve önemli misafirlere ikram edilen bu tatlının lezzetine doyum olmuyor. Yeni doğum yapan kadınlara nevzine tatlısı ikram etmek de, Kayseri’de günümüze kadar ulaşan çok eski bir gelenektir.

Nevzine Tatlısı

11- Altın Kesesi

Altın Kesesi, krep hamuru kıvamında kakaolu bir hamur hazırlandıktan sonra içine ev yapımı krema koyulması ile yapılıyor. Bohça şeklinde katlanan hamur ve içini kaplayan kreması ile ismine yakışır bir lezzet resitali yaşatıyor.

12- Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması

Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması; asma yapraklarına pirinç, ayva rendesi, şeker, tuz, karabiber, nane ve soğanlı harcın sarılması ile yapılıyor. Tepsiye dizilen sarmalar fırında pişirildikten sonra üzerine tahin gezdirilerek servis ediliyor. Kayseri’nin tarihi yerleşim yerlerinden Talas ilçesine özgü bir yemek olarak bilinse de, Kayseri yöresinin genelinde yaygın olarak yapılan bir lezzettir.

Ayvalı Tahinli Yaprak Sarması

13- Çiriş Yemeği

Çiriş Yemeği ismini çiriş otundan alan bir tür sebze yemeğidir. Ispanak ve semiz otu gibi diğer ot yemekleri ile benzer şekilde pişirilen yemeğe arzu edilirse pirinç ilave edilebiliyor. Doğu Anadolu şehirlerimizin bazılarında çiriş otundan yapılan yemekler görebilirsiniz. Tıpkı ıspanakta olduğu gibi yoğurt ile servis ediliyor.

14- Saray Pilavı

Saray Pilavı tavuklu bir pilav türü. Fakat sote edilen tavuğun pilavla buluştuğu bu pilav, lezzet olarak sıradan bir tavuklu pilavın çok ötesinde. Klasik tavuklu pilav yancıları olan biber turşusu ve ayran, Saray pilavının da olmazsa olmazları arasında yer alıyor.

Saray Pilavı

15- Örgülü Pilav

Örgülü Pilav Kayseri’nin en özel pilavlarından biridir. Pilav dediğimize bakmayın aslında kendisi tam bir enerji bombasıdır. Çünkü içinde Antep fıstığı, badem, kuş üzümü, soğan, ciğer ve tavuk eti bulunuyor. İsmini ise üstten pilavı örgü şeklinde sarıp sarmalayan hamurundan alıyor.

16- Elde Kesme Kadayıf

Elde Kesme Kadayıf; aslında bildiğimiz kadayıf tatlısı ile benzerlik gösteriyor. Tek fark hamuru elde açıldıktan sonra ince şeritler halinde kesilip tepsiye diziliyor. Üzeri ceviz içi ile kaplandıktan sonra nar gibi kızarana kadar pişiriliyor. Son olarak üzerine şerbet gezdirilip beklemeye bırakılıyor. Tahin ilavesi ile lezzet taçlanıyor. Geriye afiyetle yemek kalıyor. 🙂

Kayseri tatlıları yöresel

17- Yoğurt Tatlısı

Yoğurt Tatlısı, yumuşacık keki ve az yağlı yapısıyla görüntü itibari ile revaniyi andıran şerbetli bir tatlıdır. Yoğurt ve irmik oranı una nazaran daha fazla olan bu tatlı damakları şenlendiriyor. Hatta Kayserililer bu lezzet şenliğini bayramlarda ve özel günlerde de sürdürüyorlar.

18- Tahinli Katmer

Tahinli Katmer, Kayseri’de evlerde bol bol yapılan lezzetli bir tatlıdır. Malumunuz, Türkiye’nin her yerinde katmer rüzgarı esiyor. Kayseri katmerinin, diğer katmerlere nazaran farkı ise açılan hamurun üzerine ılık yağ ve tahin karışımı dökülerek sarılmasıdır. Arzu edilirse tahin karışımının içine toz şeker ilave edilebiliyor. Kayseri’de hem şekerli hemde şekersiz olarak tüketiliyor.  

Kayseri Yemekleri – Tahinli Katmer

19- Düğümlü Tatlı

Düğümlü Tatlı kolay tarifi ve hızlı hazırlanması ile biliniyor. Bu nefis şerbetli tatlı ansızın çıka gelen misafirlere karşı Kayserili ev hanımlarının en önemli silahıdır. 🙂

20- Aside

Aside; un helvasını andıran fakat daha yumuşak kıvamlı bir tatlıdır. Kendisiyle Anadolu’nun birçok şehrinde karşılaşabilirsiniz. Özellikle Antep mutfağı lezzetleri arasında da un helvası adıyla yer alan tatlıyı, belki Gaziantep’ten hatırlayanlarınız olabilir. Merak edenler Gaziantep Yemekleri yazımızı okuyabilirler.

Aside Un Helvası

21- Kayseri Tiridi

Kayseri Tiridi; birçok şehirde karşımıza çıkan tirit familyasındandır. Tepsi içerisine tereyağ soslu ekmek veya rulo şeklinde sarılarak dilimlenen yufka serilerek yapılır. Üzerine ise, tiridi tirit yapan temel unsur, haşlanmış ve parçalanmış tavuk eti veya kırmızı et eklenir. Tirit denildiğinde her ne kadar bizim aklımıza Balıkesir gelse de Anadolu’nun bestsel lezzetlerinden biri olan tirit düğünlerde ve özel günlerde sıkça tüketilir. Sözü geçmişken çok detaylı bir Balıkesir Yemekleri yazısı da yazdık, linke tıklayarak okuyabilirsiniz.

Kayseri Yemekleri – Kayseri Tiridi

Kayseri’de almadan dönme listesi

• Kayseri pastırması özellikle sırt pastırması,
• Kayseri sucuğu,
• Kayseri mantısı,
• Çemenli ekmek,
• Tahinli katmer,

Ve bunlar gibi daha bir çok sayısız Kayseri lezzetlerini almadan dönme!..

Kayseri’de yemeden dönme listesi

• Etli Kayseri mantısı, yağ mantısı ve tepsi mantısı,
• Altınsaray’da pöç tandır ve pöç çorbası,
• Yağlama ve Develi cıvıklısı,
• Elde kesme tahinli kadayıf,
• Kağıtta pastırma yemeden dönmeyin!..

Kağıtta Pastırma – Kayseri Yemekleri

Kayseri yemekleri hakkında detaylı bilgiler verdik. Kayseri tava, testi kebabı ve tahinli kadayıf gibi eminim daha çok yazmadığımız lezzet var. Açıkcası listemizde şehirde en çok bilinen yemeklere yer vermeye çalıştık. Eğer sürçü lisan ettiysek affola.

Kayseri Yemekleri – Testi Kebabı

Aşağı yukarı Kayseri’de ne yenir sorusunun cevabını almış oldunuz. Arzu edenler şimdi de diğer yazımızı okuyarak bu nefis yemeklerden bazılarını nerede yiyebileceklerine bakabilirler. 🙂

Sevgiyle kalın.

---

Bizi takip edin! | Follow us!

Anadolu’dan ve Dünya’dan lezzet notlarımızı paylaştığımız instagram.com/gurmexcom ve facebook.com/gurmex sosyal medya hesaplarımızdan bizi takip edebilirsiniz.

---