Antep Fıstığı Nedir? Gaziantep Fıstık Çeşitleri Nelerdir?

Antep Fıstık Nedir?

Antep Fıstığı Gaziantep’in gastronomi başkenti olmasından en önemli etkenlerden sayılabilir. Gaziantep dünyada adı bir ürün ile anılan ender şehirlerden biridir. Gaziantep denilince akla ilk gelen, şöhreti Türkiye sınırlarını aşan enfes lezzet hiç şüphesiz Antep fıstığıdır. 4000-5000 yıllık geçmişe sahip olduğu bilinen Gaziantep fıstığı yörenin isminden de anlaşılacağı üzere bir bahçe ürünüdür. Aynı zamanda Gaziantep’in en önemli ekonomi kaynağıdır.

İnsan vücudunun temel gıda gereksinimlerini karşılayabilen bileşenleri içermesinin yanı sıra vücut fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde pozitif etkileri olan Antep fıstık “fonksiyonel gıda” olarak kabul edilir.

Çerez olarak tüketiminin yanı sıra, şekerleme ve tatlı (özellikle baklava ve çikolata) üretiminde, dondurma yapımında, aroma katkısı olarak kullanılan Gaziantep fıstığı, enerji kaynağıdır ve besin değeri açısından oldukça kıymetlidir. Yeni dikilen Antep fıstığı, 10 yaşına geldiğinde ürün vermeye başlar. Ağaç başına ortalama 10 kg. ürün veren Antep fıstığının ortalama ömrü ise 100-150 yıl arasındadır. Gaziantep halkının önemli geçim kaynağı olan fıstık, Ağustos ayı sonu ile Eylül ayında mahsul verir. Fıstık mahsul çeşitliğine göre sınıflandırılır.

Antep Fıstığı Çeşitleri Nelerdir?

Boz İç Antep Fıstık:

Boz iç, en kaliteli ve en lezzetli Antep fıstık cinsidir. Gaziantep fıstığı hasat zamanından bir ay önce tam olgunlaşmamış halde toplanıyor. Boz iç Antep fıstık, bilinen fıstık içi rengine göre farklı ve daha yeşil renk tonuna sahip. Tadı ve aromatik lezzeti çok yoğun oluşundan dolayı genellikle baklava yapımında kullanılıyor.

Kırmızı (Ben) Antep Fıstık:

Olgunlaşmış Antep fıstığının hasadından elde ediliyor. Cumbalarından ayrılmış olan taze fıstık çerez olarak tüketiliyor veya işlenerek kavrulmuş Gaziantep fıstığı yapılıyor. Kavrulmuş Antep Fıstık olgunlaşmış Antep fıstığının hasadından sonra cumbalarından ayrılarak belirli oranda tuzla kavrulmasıyla üretilip, çerez olarak tüketiliyor.

Meverdi İç Antep Fıstık:

Antep fıstığının tam olgunlaşmaya yakın evresinde hasat edilmesiyle elde edilen, kırmızı iç Antep fıstık ile boz iç Antep fıstık arasında kırmızı renkte olan türüdür. Meverdi iç Antep fıstık genellikle pasta ve helva yapımında kullanılıyor.

Kırmızı İç Antep Fıstık:

Antep fıstığının tam olgunlaşıp hasat edilmesiyle elde edilen fıstık türüdür. Rengi tam kırmızıdır. Tane olarak daha iri bir yapıdadır. Kırmızı iç Antep fıstık çerez olarak tüketiminin yanında, helva, çikolata ve lokum üretiminde de tercih edilen bir çeşit.

Gaziantep fıstığı lezzet, yağ oranı ve aroması itibariyle tartışmasız dünyadaki en güzel fıstık çeşididir.

Antep fıstığından, yöresine ve cinsine göre meyvenin olmaya başladığı ilk safhadan son safhaya kadar muhtelif amaçlı kullanılmak üzere erken, orta ve sonuna doğru ürün çeşitliliğini sağlamak için hasat yapılıyor. Böylece fıstık kullanan sektörlerin farklı ihtiyaçları karşılanmış oluyor. Başta baklavacıların, kadayıfçıların tercih ettiği kuşgözü (kuş boku) diye tanımlanan yeşil renkli fıstık en kıymetli olan fıstıktır. Ayrıca adına ağaç altı denen erken olgunlaşıp ağaçtan yere düşen ağızları çatlak fıstık türüdür.

Meryem Yıldız – Gurmex Gaziantep

Bizi takip edin! | Follow us!

Anadolu’dan ve Dünya’dan lezzet notlarımızı paylaştığımız instagram.com/gurmexcom ve facebook.com/gurmex sosyal medya hesaplarımızdan bizi takip edebilirsiniz.

Gaziantep Mutfağı hakkında detaylı bilgi almak için linke tıklayın.

Gaziantep’te yemeden asla dönülmemesi gereken 14 lezzet okumak için tıklayın.

Antep fıstığı isimli yazıya katkılarından dolayı Gaziantep Büyükşehir Belediyesine teşekkür ederiz.